Le samedi 29 août 2026, rue de l'Arbre-Sec, Culina Hortus a servi son dernier repas.
Huit ans de cuisine végétale gastronomique, un titre de « meilleur restaurant végétarien du monde » décroché en 2020 auprès du guide We're Smart Green, et puis le rideau. Les végétariens lyonnais ont perdu leur porte-drapeau.
Alors, qui reprend le flambeau ?
Ma réponse, après avoir épluché guides, presse et avis : Trèfle, rue Franklin, dans le 2e. Un restaurant 100 % végétal ouvert il y a à peine plus d'un an, et déjà repéré par le Guide Michelin 2026.
Une cheffe qui connaît la maison végétale
Derrière Trèfle, il y a Emily Dader. Originaire de la région grenobloise, petite-fille d'agriculteurs, formée à l'Institut Paul Bocuse.
Elle a ensuite fait ses classes dans des maisons étoilées des Alpes, à Nice et jusqu'à Melbourne. Puis plusieurs années aux Mauvaises Herbes, une autre adresse végétarienne bien connue des Lyonnais.
Trèfle est son premier restaurant. Il a ouvert le 11 septembre 2025, dans le quartier d'Ainay.
Et le démarrage a été rapide. Le Guide Michelin 2026 l'a intégré à sa sélection, dans les catégories cuisine vegan et cuisine moderne, avec une cuisine qualifiée de créative, raffinée et parfumée. Le Gault&Millau 2026 lui donne une toque et 12/20.
Pour une maison d'un an, avouez que ça pose le décor.
Pas de faux fromage, merci
Ce qui me plaît sur le papier, c'est la ligne. Le Bonbon résumait le projet au moment de l'ouverture : pas de fromages déguisés, pas de simili charcuterie.
Concrètement, ça veut dire quoi ? Qu'on ne cherche pas à vous faire croire que vous mangez de la viande. On prend le légume au sérieux, on le fermente, on le fume, on le laque, et on lui demande de tenir la scène seul.
Trèfle, c'est un peu le musicien qui joue en acoustique. Pas d'effets, pas de playback, juste l'instrument. Et c'est là qu'on entend s'il sait jouer.
La cheffe emprunte quand même les codes de la cuisine omnivore. Le Michelin parle de deux parcours, baptisés « iode » et « rouge », qui transposent en version végétale l'univers du poisson et celui de la viande. Malin.
Côté salle
Les avis décrivent une salle petite et intime, lumineuse, avec une cuisine ouverte qui revient souvent comme le point fort du lieu.
Le genre d'endroit qu'on choisit pour un dîner en tête à tête, un anniversaire ou un déjeuner de travail où l'on veut s'entendre parler.
Le menu d'automne 2026, dans le détail
La carte suit les saisons. Voici ce qu'affiche le site du restaurant pour l'automne 2026, au dîner en sept temps.
- un pain au levain avec beurre de noix, et des amuse-bouches
- une fleur de courge, vinaigrette de courge, estragon et pickles
- des pois chiches cuits longuement, carotte fumée lacto-fermentée et émulsion au poivre de Timut
- une coque de fenouil braisé, concombre aux algues, persil et sauce agrumes-iode
- une variation de champignons, châtaigne fumée, mirabelle et sarriette
- un maïs grillé à la livèche et au pop-corn
- une figue rôtie aux fruits noirs, arlette caramélisée et glace à la feuille de figuier
Le midi, la version courte garde la fleur de courge, les champignons et la figue.
Et dans le verre ?
La carte des vins mise sur des vins vivants de petits producteurs, en bio ou en biodynamie, souvent signés par des vigneronnes.
Il y a aussi des boissons artisanales et des accords sans alcool faits maison. Et c'est l'accord sans alcool que les avis citent le plus, avec un enthousiasme qui m'intrigue.
Ma stratégie
Le dîner en sept temps, avec l'accord sans alcool. Pour voir jusqu'où la cuisine pousse le végétal, et parce que c'est l'option la moins courue ailleurs à Lyon.
Si le budget est serré, le déjeuner du jeudi ou du vendredi fait une très bonne porte d'entrée.
Ce que disent les clients, et ce qui les retient
La note est flatteuse : 5/5 sur plus de 500 avis Google selon une fiche relevée en 2026. Les clients parlent de créativité, de dressages soignés, de légumes de la région bien mis en valeur, et d'une équipe qui explique chaque assiette en détail.
Les réserves existent, mais elles sont rares. Un client trouve le prix un peu élevé, tout en reconnaissant le travail technique. Un autre n'a pas été totalement conquis et pense revenir sur un menu avec des produits qu'il aime davantage.
Le risque est là : un menu imposé, si la saison ne vous parle pas, vous ne pouvez pas changer de plat. Sur TripAdvisor, un client note aussi qu'il a fallu demander expressément une carafe d'eau.
Le budget, chiffres en main
Tarifs affichés sur le site en octobre 2026.
- déjeuner en quatre temps : 36 euros
- dîner en sept temps : 68 euros
- accord mets et vins : 38 euros le soir, 22 euros le samedi midi
- accord mixte (vins et sans alcool) : 32 euros le soir, 20 euros le samedi midi
- accord sans alcool : 28 euros le soir, 18 euros le samedi midi
À l'ouverture, le déjeuner était annoncé à 34 euros, donc les prix bougent. Vérifiez avant de réserver.
Quelques conseils
- Réservez directement auprès du restaurant, la salle est petite
- Choisissez le midi pour découvrir la cuisine à moindre coût
- Regardez la carte de saison sur le site avant de venir, puisqu'il n'y a pas de choix sur place
- Signalez vos allergies au moment de la réservation
Pour s'y rendre
- Adresse : 25 rue Franklin, Lyon 2e (Ainay)
- Horaires : déjeuner du jeudi au samedi, de 12 h 15 à 13 h 30. Dîner du mardi au samedi, de 19 h 15 à 20 h 45. Fermé dimanche et lundi
- Réservation : au 04 27 44 43 96 ou sur trefle-restaurant.fr
- Accès : à moins de dix minutes à pied de la place Bellecour. Métro A, arrêt Ampère-Victor Hugo, à vérifier sur l'appli TCL
Culina Hortus a fermé, mais la cuisine végétale lyonnaise a trouvé de quoi continuer.
Et elle a choisi Ainay pour ça.
