Le vin m'a longtemps intimidé.
Pas le boire, hein. Le choisir. Les cartes de quarante pages, les « notes de sous-bois », le sommelier qui guette votre verdict après la première gorgée… Il y a de quoi pointer « le rouge de la maison » au hasard et prier pour que personne ne remarque.
Les Assembleurs ont trouvé la parade. Ici, le vin coule à la tireuse, comme une bière. Et c'est vous qui jouez les vignerons.
Pourquoi celui-là et pas un autre ?
Parce que le concept ne ressemble à rien d'autre à Lyon.
Le vin est servi à la tireuse, directement relié à des fûts. Entre 16 et 20 vins maison selon les adresses, et un système qui, d'après Le Bonbon, permet aussi de limiter les sulfites.
Et surtout, on peut assembler. Syrah, grenache, merlot, chardonnay, sauvignon : vous mélangez les cépages avec l'aide de l'équipe pour créer votre propre vin.
Derrière l'idée, Antoine Oran, passé par l'Université du vin de Suze-la-Rousse, qui a d'abord lancé une activité de distribution de vin en fût. En 2023, Alexis Duputel, formé à Vatel et passé par l'hôtellerie de luxe, l'a rejoint pour ouvrir l'adresse de Garibaldi.
Concrètement, ça change quoi ? Le vin devient un jeu, plus un examen.
Les Assembleurs, c'est un peu le Lego du vin. On vous donne les briques, on vous explique comment elles s'emboîtent, et vous construisez ce qui vous plaît.
Mais (parce qu'il y a toujours un mais) attention aux guides qui placent le bar dans le 2e. D'après le site officiel, il y a en réalité deux adresses : Préfecture dans le 3e, et Garibaldi dans le 7e.
Ce que j'en ai retenu
Je ne vais pas vous donner ma recette d'assemblage (chacun trouve la sienne, et c'est justement le but du jeu).
Par contre, je me souviens très bien de l'esprit du lieu. Celui d'un bar où l'on pose des questions sans avoir peur d'avoir l'air bête, et où l'équipe prend le temps d'expliquer.
Les deux adresses ont chacune leur caractère. Préfecture, l'historique, avec sa mezzanine et sa terrasse, plutôt intimiste. Garibaldi, avec sa fresque colorée, ses murs en pierre, ses tireuses dorées et une grande terrasse de 70 places, taillée pour les soirées d'été.
Je suis ressorti avec cette pensée réconfortante : finalement, le vin n'est pas réservé à ceux qui savent parler de sous-bois.
Qu'est-ce qu'on commande, du coup ?
Un verre pour commencer, évidemment. Puis un assemblage. Puis un autre, parce que le premier n'est jamais le bon.
Côté assiette, on aurait tort de ne voir ici qu'un bar. Le midi, une formule bistronomique change chaque jour. Le soir, place aux tapas de saison et aux planches.
- des panisses
- des bricks de joue de bœuf
- un effiloché de porc à la patate douce
J'ai aussi épluché les avis, pour vérifier que je n'étais pas le seul réconcilié avec le vin. Spoiler : non. Avec 4,7/5 sur Google pour Préfecture (plus de 1 200 avis), les clients saluent le concept d'assemblage, des vins de qualité à un prix difficile à battre, des tapas créatives loin des planches standard, et un service de bon conseil, y compris pour gérer des allergies.
Mon ordre de bataille si vous y allez
Goûtez d'abord les cépages seuls. C'est le seul moyen de comprendre ce que chacun apporte.
Ensuite, partez d'un classique. En rouge, le duo syrah-grenache est à la base de nombreux vins de la vallée du Rhône. En blanc, jouez entre la rondeur du chardonnay et la vivacité du sauvignon.
Et si votre mélange vous plaît, repartez avec. C'est possible à emporter, et vous pourrez dire que vous l'avez « fait vous-même ».
Le petit bémol (parce qu'il en faut un)
Quelques avis méritent d'être signalés.
Une salle mal insonorisée, d'abord, qui rend la conversation difficile aux heures de pointe. Des cocktails jugés ratés et un service moyen à Garibaldi, selon un avis. Et un client qui estime que la cuisine ne justifie pas le déplacement à elle seule.
Mon interprétation ? Venez d'abord pour le vin. La cuisine est un bonus, souvent réussi, mais le cœur du projet reste le verre.
Et ça coûte combien ?
C'est clairement l'un des points forts de la maison. Comptez autour de 4,50 euros le verre, 23 euros la bouteille et 15 euros le pichet de 50 cl. Le midi, la formule va de 16 à 25 euros.
À ce prix-là, on peut rater trois assemblages sans culpabiliser. Les tarifs bougent, alors vérifiez sur place (la surprise sera sans doute bonne, pour une fois).
Mes conseils pour en profiter
Petit bonus pour les organisés : Les Assembleurs ouvrent dès le matin en semaine. Autrement dit, ce n'est pas qu'un bar du soir. On peut y caler un déjeuner avec la formule du jour, puis revenir le soir pour passer aux choses sérieuses.
Et pour un anniversaire ou un pot entre collègues, l'assemblage devient vite une animation en soi. Chacun crée son vin, on compare, on vote, et le perdant paie la tournée suivante (règle non officielle, mais efficace).
Pour le reste, quelques réflexes à avoir.
- Choisissez votre adresse : Préfecture pour un tête-à-tête, Garibaldi pour une tablée entre amis
- Réservez le midi, c'est le moment le plus chargé
- Demandez conseil à l'équipe, c'est précisément ce qu'elle fait de mieux
- Évitez les heures de pointe si vous voulez vous entendre parler
Les infos pratiques, pour ne pas chercher
- Préfecture : 12 rue Mazenod, Lyon 3e, tél. 04 81 10 93 19, métro D arrêt Guillotière
- Garibaldi : 144 cours Gambetta, Lyon 7e, tél. 09 82 34 13 47
- Ouvert du lundi au samedi, du matin jusqu'à minuit. Fermé le dimanche
Voilà pour cet épisode vigneron.
La prochaine fois, on reste dans le vin, mais on bascule côté nature, avec des bouteilles qui ne ressemblent à rien de ce que vous connaissez. Préparez-vous à goûter sans préjugés.
