Combien de brioches faut-il vendre pour devenir une légende ?
Chez Pralus, la réponse tient en un week-end. D'après l'office de tourisme du Roannais, certaines boutiques écoulent jusqu'à 1 000 Pralulines en deux jours. Mille. Pour une brioche.
Et la recette n'a pas bougé depuis 1955. Ça pose le personnage.
Roanne, 1955 : la naissance d'une brioche rose
Remontons le fil. En 1948, Auguste Pralus ouvre sa pâtisserie au 8 rue Charles-de-Gaulle, à Roanne. En 1955, il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France et invente la Praluline la même année.
Le principe est simple à décrire, beaucoup moins à copier : une brioche au beurre dans laquelle on roule des pralines roses concassées. Les pralines sont faites maison, avec des amandes de la région de Valence et des noisettes du Piémont. Le dosage exact, lui, reste un secret de famille.
En 1988, son fils François Pralus reprend la maison. Et c'est là que tout s'emballe.
La Praluline, c'est la chanson de l'été qui ne passe jamais de mode. Soixante-dix ans plus tard, tout le monde connaît encore le refrain par cœur.
Le chocolatier derrière le pâtissier
On l'oublie souvent, mais Pralus est aussi une affaire de cacao. François Pralus fait partie des rares artisans qui travaillent de la fève à la tablette.
En 2002, la famille achète un terrain à Madagascar pour y planter ses propres cacaoyers. En 2003 sort la Pyramide des Tropiques, en 2005 la Barre Infernale. La première boutique parisienne ouvre en 2008, la première lyonnaise en 2013, rue de Brest.
En 2017, le guide des Croqueurs de Chocolat salue son travail sur la tablette. Aujourd'hui, François travaille avec son fils Hugo, et la Praluline a soufflé ses 70 bougies en 2025.
Ce qui me convainc ? Une maison qui aurait pu vivre tranquillement sur une seule brioche, et qui a préféré aller planter des arbres à l'autre bout du monde.
Ce que je mettrais dans le sac
Voici la sélection que je ferais à partir de la carte de la boutique de Monplaisir, avec les prix affichés en ligne en octobre 2026.
- la Petite Praluline de 300 g, pour quatre personnes environ : 7,40 euros
- la Praluline de 600 g, pour huit personnes : 13,90 euros
- une tablette d'origine (Pérou, Tanzanie, Venezuela, São Tomé…) : 6,80 euros pièce
- la Pyramide des Tropiques, 500 g de tablettes de différentes origines : 24,50 euros
- une Barre Infernale (noire, lait, orange) : 10,90 euros, 13,40 euros pour les versions café ou pistache
- un sachet de pralines roses de 150 g, pour refaire la recette à la maison : 10,40 euros
Petit bonus pour les curieux : la crème de noisette (9,50 euros) et la crème de pistache (18,90 euros), pour le petit-déjeuner du dimanche.
Une brioche, trois occasions
Le brunch du dimanche
La petite Praluline suffit pour quatre. Posée au milieu de la table, elle fait plus d'effet qu'une pile de croissants, et elle coûte à peine plus cher.
Le dîner chez des amis
La grande, sans hésiter. Avec une tablette d'origine glissée dans le sac pour l'hôte, vous passez pour un connaisseur.
Le souvenir à ramener
La Pyramide des Tropiques. Elle voyage bien, elle se partage, et elle raconte une histoire de cacao que la brioche ne raconte pas.
Le revers de la brioche
Faut-il tout acheter les yeux fermés ? Pas forcément.
Le reproche qui revient le plus souvent dans les avis, c'est le prix. Plusieurs clients trouvent la Praluline très bonne mais chère pour une viennoiserie. Un autre avis râle aussi sur une addition de 25 euros pour deux cafés et deux parts de cake.
Autre point : la file d'attente. Un avis d'avril 2024 sur la boutique de la Croix-Rousse évoque une longue queue (avec un service rapide, à sa décharge). D'autres signalent des ruptures de stock.
Côté conservation, la maison ne donne pas de durée officielle. Le réflexe classique : bien emballée, à température ambiante, jamais au frigo qui la dessèche. Un client assure qu'elle est restée moelleuse plusieurs jours.
Les boutiques Pralus à Lyon
La maison compte plusieurs adresses dans l'agglomération. Les horaires viennent des fiches en ligne et varient d'une boutique à l'autre : appelez avant si vous visez un dimanche.
- Presqu'île : 32 rue de Brest, Lyon 2e. Du lundi au vendredi de 9 h à 19 h, le samedi jusqu'à 19 h 30, fermé le dimanche. Métro A Cordeliers
- Croix-Rousse : 3 Grande Rue de la Croix-Rousse, Lyon 4e. Du lundi au samedi de 9 h à 19 h, le dimanche de 9 h à 13 h. Métro C Croix-Rousse
- Saint-Jean : 27 rue Saint-Jean, Lyon 5e. Métro D Vieux Lyon
- Monplaisir : 103 avenue des Frères-Lumière, Lyon 8e. Métro D Monplaisir-Lumière
- Vitton : cours Vitton, Lyon 6e (la page de la boutique affiche à la fois le 26 et le 29, téléphone 04 37 65 92 62). Métro A Masséna
- Tassin-la-Demi-Lune : 75-77 rue de la République
Plusieurs boutiques proposent le click and collect : vous commandez en ligne, vous passez prendre la brioche, vous évitez la file.
Mes conseils pour ne pas repartir les mains vides
- Commandez la veille pour un samedi ou un dimanche
- Prenez la petite si vous êtes moins de cinq, la grande est pensée pour huit
- Réchauffez-la quelques minutes au four si elle a attendu un jour ou deux
- Ne vous arrêtez pas à la brioche : les tablettes sont la vraie fierté de la maison
Soixante-dix ans après sa naissance, la Praluline n'a pas pris une ride. Elle a juste gagné des boutiques.
Et vu les files d'attente, personne ne s'en plaint.
Article mis à jour en octobre 2026 : prix, horaires et infos pratiques revérifiés.
