Le macaron est parisien. Tout le monde le sait, tout le monde le répète.
Tout le monde, sauf un pâtissier de la Croix-Rousse qui a eu l'idée de tremper le sien dans du chocolat noir, de le saupoudrer d'or et de l'appeler Maca'Lyon. Le genre de détail qui transforme une spécialité importée en fierté locale.
Et quand on regarde où ce macaron est vendu aujourd'hui (Lyon, Tokyo, Osaka), on se dit que l'idée n'était pas si mauvaise.
Une affaire de famille sur la place
Tout commence en 1977. Henri Bouillet ouvre une pâtisserie dans le quartier de la Croix-Rousse, avec son épouse Ginette à la boutique.
Leur fils Sébastien est né un an plus tôt, en 1976, et il grandit au milieu des gâteaux de ses parents. Il entre en apprentissage en 1992, puis part se former loin de la maison : chez Patrick Chevallot à Val-d'Isère, chez Philippe Segond à Aix-en-Provence, chez Gérard Mulot à Paris.
En 2000, il revient reprendre l'affaire familiale. En 2004, il entre chez Relais Desserts, l'association qui réunit une partie de la crème des pâtissiers français. Et dès 2007, ses créations s'exportent au Japon.
Bouillet, c'est l'enfant du quartier parti faire le tour du monde, qui rentre chaque soir dormir dans sa chambre d'ado. Il a vu Tokyo, mais son adresse n'a pas changé.
Ce qui me plaît dans ce parcours ? La boutique historique est toujours au 15 place de la Croix-Rousse. Pas de déménagement vers un quartier plus chic, pas de flagship rutilant. La maison a grandi sans quitter le plateau.
Le Maca'Lyon, mode d'emploi
Puisque c'est lui qui a fait la réputation de la maison, autant savoir de quoi on parle.
Le Maca'Lyon est un macaron au caramel au beurre salé, enrobé d'une fine couche de chocolat noir à 70 %, avec une touche de feuille d'or. Il se conserve quatorze jours, entre 14 et 18 degrés, d'après la fiche de la maison.
Concrètement, ça veut dire quoi ? Qu'il tient le voyage. Contrairement à la plupart des macarons classiques, qui demandent le frigo et se mangent vite, celui-ci peut finir dans une valise.
Quoi acheter, selon l'occasion
Les prix ci-dessous viennent de la boutique en ligne et du catalogue de la maison, consultés en octobre 2026. Ils peuvent bouger d'une saison à l'autre.
Pour un goûter à deux
- un macaron à la pièce : 1,80 euro (quatorze parfums au fil des saisons, dont framboise, pistache, café fleur de sel ou citron)
- une tarte Lyon-Tokyo individuelle : 6,40 euros
Le nom de la tarte dit tout de la maison : un pied à Lyon, l'autre au Japon.
Pour arriver chez des amis
- la boîte de 4 Maca'Lyon : 11,20 euros
- la réglette de 8 macarons : 16,50 euros
- la tarte Lyon-Tokyo en entremets : à partir de 28,60 euros
Pour un cadeau qui marque
- le demi-mètre de 18 macarons : 37,70 euros (oui, ça se mesure au mètre)
- le P'ti Lyon : 24 euros, des bouchées chocolatées en forme de lion, au praliné et au caramel à la praline rouge
- une boîte de 15 bonbons de chocolat (160 g) : 24 euros
Et pour les amateurs de praline, la tablette Red de Lyon pousse le clin d'œil jusqu'au bout : caramel à la praline rouge, croustillant aux amandes et chocolat Dulcey.
Ma sélection si je ne devais en prendre qu'un
La boîte de quatre Maca'Lyon. C'est la spécialité, ça voyage, et à 11,20 euros, c'est un cadeau qui fait son effet sans faire peur.
Ce qui coince un peu
Les avis publiés sur la maison sont plutôt rares, et majoritairement positifs. On y salue les macarons, les pâtisseries et l'accueil.
Le seul reproche concret que j'ai trouvé vise la taille d'une charlotte, jugée petite pour son prix. C'est maigre pour tirer une conclusion. Mais ça rappelle une évidence : chez un pâtissier de ce calibre, on paie la précision, pas le volume.
Autre détail à surveiller, les horaires changent d'une boutique à l'autre, et certains guides affichent des jours de fermeture qui ne correspondent pas à ceux du site officiel. Je me fie au site, et je vous conseille d'en faire autant.
Où trouver Bouillet à Lyon
- Croix-Rousse (boutique historique) : 15 place de la Croix-Rousse, Lyon 4e. Tél. 04 78 28 90 89. Le lundi de 9 h 30 à 13 h et de 14 h à 19 h, le mardi de 9 h à 13 h et de 14 h à 19 h, le mercredi et le jeudi de 9 h à 19 h, le vendredi jusqu'à 19 h 30, le samedi de 8 h 30 à 19 h 30, le dimanche de 8 h 30 à 13 h. Métro C Croix-Rousse
- Café Bouillet : 161 boulevard de la Croix-Rousse, Lyon 4e. Tél. 04 78 72 56 05. Du lundi au samedi de 8 h à 19 h, le dimanche de 8 h à 18 h
- Les Archers : 14 rue des Archers, Lyon 2e. Tél. 04 78 42 98 40. Fermé le dimanche et le lundi
- Halles Paul Bocuse : 102 cours Lafayette, Lyon 3e. Tél. 04 78 62 93 03
- Monplaisir : avenue des Frères-Lumière, Lyon 8e (les sources hésitent entre le 78 et le 81, vérifiez avant)
La maison est aussi présente aux Halles de l'Ouest, à Charbonnières.
Mes petits conseils
- Préférez la Croix-Rousse pour la boutique d'origine, et profitez-en pour passer au marché du boulevard
- Commandez en ligne pour les grosses boîtes : retrait en boutique possible, livraison offerte au-delà de 95 euros HT
- Gardez les Maca'Lyon hors du frigo, à température fraîche, comme le recommande la maison
Un macaron parisien, disait-on ? À la Croix-Rousse, on l'a recouvert de chocolat, on lui a donné le nom de la ville et on l'a envoyé à Tokyo.
Je connais des exportations moins réussies.
Article mis à jour en octobre 2026 : prix, horaires et infos pratiques revérifiés.
