Que devient une courgette trop tordue pour l'étal ? Ou un cageot de tomates en trop, un été où tout a poussé en même temps ?
Dans le meilleur des cas, un coulis chez le maraîcher. Dans le pire, le compost.
À Lyon 7e, il existe une troisième voie : finir dans un bocal, chez La Fabuleuse Cantine. Et franchement, sur le papier, c'est la plus appétissante des trois.
Une cantine née contre le gaspillage
L'histoire commence en 2017, à Saint-Étienne, à la Cité du design. Eric Petrotto et Boris Fontimpe y lancent La Fabuleuse Cantine avec une idée simple : cuisiner ce que les circuits classiques laissent de côté.
Depuis, le projet a essaimé. Il y a des lieux à Saint-Étienne, à Lyon et à La Rochelle, un service traiteur et même une conserverie qui transforme les invendus en recettes de saison. À Lyon, la marque tient aussi le bar de l'Auditorium.
L'adresse qui m'intéresse ici, c'est celle du 7e. Elle s'est installée au rez-de-chaussée d'Hévéa, une cité ETIC, ces immeubles de bureaux partagés réservés aux structures à impact.
La Fabuleuse Cantine fait avec les légumes ce qu'une bonne friperie fait avec les vêtements : elle récupère ce que les autres jugeaient hors format, et le rend désirable.
Le principe, en clair
Le site est limpide sur la méthode. Les fruits et légumes viennent de surproductions bio et de saison, collectés chez des producteurs partenaires à moins de 80 kilomètres.
Concrètement, ça veut dire une carte qui change chaque semaine, au gré de ce qui arrive. Le chef ne choisit pas ses légumes, ce sont les légumes qui choisissent le menu.
Je trouve ça plus honnête que bien des cartes dites « de saison » qui affichent des tomates en novembre.
Ce qu'on trouve dans les bocaux
Voici les plats mis en avant sur le site de l'adresse lyonnaise, à titre d'exemple (la rotation est rapide).
- une polenta crémeuse avec ses légumes rôtis de saison
- un risotto d'épeautre au bœuf braisé, pour la version carnée
- un chili sin carne, pour la version végétale
- des cookies au chocolat Valrhona, fruit d'un partenariat avec la chocolaterie drômoise
Tout est servi dans des bocaux en verre consignés. On mange sur place ou on repart avec, et le micro-ondes fait le reste en deux minutes, promet la maison.
Le piège du nom
C'est le point qu'il faut vraiment avoir en tête avant d'y aller. Malgré son nom, l'adresse du 7e ne fonctionne pas comme un restaurant de midi en semaine.
D'après ses horaires officiels, elle ouvre du jeudi au samedi, de 18h à 1h, et le dimanche de 11h à 15h pour le brunch. Fermée du lundi au mercredi.
L'Office du tourisme évoque, lui, un mode café en journée. Les deux versions ne collent pas. Je me fie au site de l'établissement, mais je vous conseille d'appeler si vous comptez y déjeuner un mardi.
Le soir, ça bascule en bar festif
Le lieu se présente d'ailleurs comme un café et bar festif. Happy hour de 18h à 20h avec des boissons 100 % locales, carte du soir à partager, et une programmation chargée.
- concerts mensuels
- soirées salsa, karaoké et comedy club
- ciné-débats
- soirées de visionnage de Drag Race France (seul rendez-vous maintenu en août 2026)
Le Petit Paumé y a même organisé une soirée en avril 2026. Bref, on vient pour manger, et on reste pour le reste.
Le brunch du dimanche, mon choix
S'il fallait choisir un seul créneau, je prendrais le brunch. C'est le moment où la promesse anti-gaspi se voit le mieux, parce que tout est sur la table.
Au programme du buffet à volonté : salades composées, cakes, houmous, charcuteries maison, fromages artisanaux, mini-plat chaud avec œuf parfait, granola, pancakes, gaufres et gâteaux. Boissons chaudes et froides maison comprises.
Le tout à composer soi-même, ce qui convient parfaitement aux tablées où personne n'est d'accord sur rien.
Les prix, au bocal près
Relevés en octobre 2026 sur le site et la plaquette de l'adresse lyonnaise. Vérifiez avant d'y aller, la carte bouge.
- plat végétarien en bocal : 12 euros
- plat avec viande en bocal : 15 euros
- dessert en bocal : 6 euros
- brunch du dimanche : 30 euros par adulte, 15 euros de 6 à 12 ans, gratuit pour les plus petits
Un tarif étudiant à 6,50 euros circule pour le plat végétarien. Je ne l'ai pas retrouvé confirmé sur le site en 2026. La maison communique sur un « jeudi étudiant » en happy hour, et le bar de l'Auditorium propose un bocal solidaire à prix réduit. Pour Jean-Macé, demandez directement.
Le bémol
Il est simple : il y a très peu d'avis clients exploitables sur cette adresse précise. Je n'ai pas trouvé assez de retours récents pour vous dire si le service suit, ou si le chili tient ses promesses.
Ajoutez à ça des horaires qui varient selon la programmation (la maison le dit elle-même) et deux numéros de téléphone différents selon les pages. Pas rédhibitoire, mais ça demande un minimum d'organisation.
Les infos pratiques
- Adresse : 107 rue de Marseille, Lyon 7e, dans la cité ETIC Hévéa. Entrée accessible PMR au 2 rue du Professeur-Zimmermann
- Horaires : du jeudi au samedi de 18h à 1h, le dimanche de 11h à 15h (brunch). Fermé du lundi au mercredi
- Téléphone : 06 76 58 00 38 (page réservation et Office du tourisme) ou 07 66 36 07 02 (pied de page du site)
- Réservation : en ligne, recommandée pour le brunch, paiement sur place
- Accès : métro B ou tram T2, arrêt Jean-Macé
Manger des légumes sauvés du compost en écoutant un concert de salsa, je n'avais pas ça sur ma liste. Je l'y ajoute volontiers.
Article mis à jour en octobre 2026 : prix, horaires et infos pratiques revérifiés.
