Le seul plat qui ne quitte jamais la carte de Siprès est un pâté en croûte.
Et pas n'importe lequel. Un pâté en croûte à quatre mains : la pâte feuilletée vient du pâtissier, la farce du cuisinier. Michelin l'a remarqué, les clients en parlent dans un avis sur deux, et les chefs eux-mêmes le désignent comme leur plat emblématique.
Tout Siprès tient dans cette croûte dorée. Deux métiers, une seule assiette.
Deux Alexis, un salé, un sucré
Côté salé, Alexis Trimbour. Il est à l'origine du projet, après un passage comme chef de partie au Grand Véfour, à Paris.
Côté sucré, Alexis Hostiguian. Sept ans dans plusieurs pâtisseries lyonnaises, dont la maison Bouillet, avant de bifurquer vers la restauration.
Ils ouvrent en juin 2023, place du Prado, dans le 7e. Et neuf mois plus tard, Michelin leur accorde un Bib Gourmand. Il a été maintenu depuis, et Siprès figure dans la liste des 17 Bib lyonnais 2026.
Concrètement, qu'est-ce que ça change d'avoir un vrai pâtissier en cuisine ? Tout le repas est pensé de l'entrée au dessert, au lieu de finir sur une mousse au chocolat de service.
Le duo a aussi ouvert une pâtisserie rue de Marseille, à quelques rues de là. Elle mérite son propre article, je n'en dis pas plus ici.
Siprès, c'est un duo de jazz où le pianiste et le saxophoniste se répondent. Aucun ne joue en solo trop longtemps, et c'est leur dialogue qui fait la musique.
Méditerranée, légumes et pierres apparentes
Le nom n'a pas été choisi au hasard. Les chefs voulaient évoquer le côté végétal de leur cuisine et son inspiration méditerranéenne. Le cyprès, arbre du Sud, était tout trouvé.
Dans l'assiette, la Mère Saive résume l'approche en une formule : une cuisine mi-végétale, mi-animale, aux saveurs du Sud.
En salle, Michelin décrit des murs en pierres apparentes, des suspensions boules années 70 et un comptoir carrelé vert d'eau. Une table haute peut accueillir les groupes de sept ou huit.
Le midi et le soir, deux registres
Le midi, une formule entrée, plat, dessert change chaque semaine. Elle vise la clientèle pressée du quartier : bon, sain et rapide.
Le soir, place à un menu-carte plus ambitieux, renouvelé au fil des saisons. Voici ce que les avis et les guides ont relevé ces derniers mois.
- le pâté en croûte maison, l'invariable, proposé en supplément le midi
- des assiettes de saison : truite, Saint-Jacques, moules, pied de cochon, trévise grillée, nouilles de sarrasin
- des touches plus audacieuses : gel de bonite sur un tartare, sauce XO, chipotle, yuzu sur une île flottante
- un dessert fraise et basilic, coup de cœur d'un client en 2026
- un parfait au limoncello, fraise, citron et mélisse
- des financiers à la cerise et une glace à l'anis
Mon ordre de bataille
Le midi, la formule de la semaine avec le pâté en croûte en supplément. Ce serait un crime de venir sans le goûter.
Le soir, partez sur une entrée légère, un plat, et partagez un dessert si vous craignez les portions (on y vient). Mais ne sautez jamais le dessert. Ici, c'est la moitié de la maison.
Ce qui ne plaît pas à tout le monde
Les notes sont excellentes : environ 4,8/5 sur Google pour plus de 350 avis, et 4,6/5 sur TripAdvisor.
Les critiques, elles, se concentrent sur quelques points.
- Les portions, jugées petites pour le prix par plusieurs clients, au déjeuner comme au dîner
- Des associations de saveurs parfois trop complexes, ou trop surprenantes, pour certains palais
- Un poisson pas assez cuit et un service jugé froid en septembre 2026 (le restaurant a répondu que l'erreur avait été corrigée)
- La table haute, inconfortable pour discuter selon un client
Pour les portions, je relativise : une cuisine de bistronomie n'a pas vocation à rivaliser avec un bouchon. Mais si vous avez un appétit d'ogre, prenez le menu complet.
Le nerf de la guerre
C'est le point le plus flou, alors je vous donne l'historique.
- en 2024, Michelin rapportait une formule midi à 22 euros, un menu complet à 25,90 euros, et un dîner à 39 ou 43 euros
- en 2025, la Mère Saive annonçait 27 euros le midi et 41 euros le soir
- en octobre 2026, un agrégateur d'avis parle toujours d'un menu déjeuner à 27 euros, avec des suppléments de 3 à 5 euros, et d'un budget de 43 à 58 euros le soir
Je n'ai pas trouvé de grille tarifaire sur le site du restaurant lors de ma recherche, en octobre 2026. Considérez ces chiffres comme des repères, et vérifiez en réservant.
Mes conseils
- Réservez le midi, les bureaux du quartier connaissent l'adresse
- Prévoyez le dîner en semaine, c'est fermé le week-end
- Prenez le pâté en croûte, même en supplément
- Signalez vos régimes, la cuisine fait la part belle aux légumes et peut adapter
Infos pratiques
- Adresse : 2 place du Prado, Lyon 7e
- Horaires : le midi du lundi au vendredi de 12h à 13h45, le soir du mardi au vendredi de 19h30 à 21h30. Fermé le samedi et le dimanche
- Réservation au 04 87 78 43 02
- Accès : métro B, arrêt Jean-Macé, ou métro B et D à Saxe-Gambetta selon votre trajet. Vérifiez l'itinéraire sur l'appli TCL
Voilà pour le salé et le sucré de la place du Prado.
La prochaine fois, je vous emmène rue de Marseille, dans la boutique où le deuxième Alexis a installé ses gâteaux. Venez avec un sac, et sans régime.
Article mis à jour en octobre 2026 : prix, horaires et infos pratiques revérifiés.
