Le Bib Gourmand est la distinction la plus utile du Guide Michelin.
Les étoiles font les gros titres, le Bib fait les bons dîners. Il récompense les adresses où l'on mange bien sans y laisser un loyer, et c'est exactement ce qu'on demande à un bouchon.
En février 2026, La Meunière, rue Neuve, l'a décroché. Le Michelin lui a même consacré son « Bib du mois » en août. Et le chef, lui, ne s'y attendait pas du tout : il pensait que le Guide ne récompensait que les maisons modernes.
Raté. Et tant mieux.
Un Marseillais à la tête d'un bouchon lyonnais
Oui, vous avez bien lu.
La Meunière existe depuis 1921. En 2014, Olivier Canal et son associé Franck Delhoum la reprennent. Le rachat est signé le 1er avril, ce que le chef présente lui-même comme une blague.
Olivier Canal est né à Marseille. Il a fait ses classes chez Guy Savoy à Paris, puis chez Mathieu Viannay à Lyon, avec un détour par l'Alsace. D'après l'article du Michelin, certains clients l'ont insulté à ses débuts parce qu'il n'était pas lyonnais. Sa réponse : des affiches de Marius et César au mur.
Aujourd'hui, ce même Marseillais préside l'association Les Bouchons Lyonnais et a publié en 2024 un livre, Lyon, Mon P'tit Bouchon. Je trouve ça délicieux.
La Meunière, c'est le collègue arrivé d'ailleurs qui finit par connaître le règlement intérieur mieux que tous les anciens.
En cuisine, il est épaulé par son second, Raphaël Jimenez.
Trente pour cent d'abats, et c'est voulu
Le chiffre vient du Michelin : environ 30 % de la carte est faite d'abats. Dans une époque qui fait la grimace devant une tête de veau, c'est presque militant.
La carte suit les saisons et les arrivages, mais certains classiques ne bougent pas.
Les saladiers, à volonté
C'est la signature qui fait la réputation du lieu. L'assiette de saladiers lyonnais arrive dans de grands bols, et on se sert soi-même : museau, cervelas, lentilles, pommes de terre, harengs, pieds de veau. Gilles Pudlowski, qui y est passé au printemps 2026, précise que c'est à volonté.
Autant dire que le plat suivant doit être bien choisi.
Le reste de la carte
D'après le Michelin et la presse :
- l'Oreiller de la Belle Meunière, pâté en croûte carré à la volaille de la Dombes (neuf viandes, selon Pudlowski)
- la quenelle de brochet à la crème d'écrevisses, et ses déclinaisons en frites de quenelle, mayonnaise au homard
- le tablier de sapeur, la tête de veau sauce gribiche, la tétine de vache persillée
- l'andouillette de Braillon à la graine de moutarde
- la bavette d'aloyau sauce Saint-Marcellin
- côté desserts, tarte à la praline, flan pâtissier à la praline rose, profiteroles ou île flottante
Ma stratégie
Les saladiers en entrée (avec modération, je sais, c'est dur), puis la quenelle. Et le flan à la praline rose pour finir, puisque le Michelin le met en avant.
Les plus courageux viendront le matin pour le mâchon. Charcuterie et vin à 9 heures, sans dessert, une tradition que le chef fait remonter aux canuts. Réservation obligatoire. Prévoyez votre après-midi.
Côté verre
La carte des vins pioche dans la Loire, le Rhône et le Beaujolais, du pot lyonnais (46 cl) au jéroboam.
Petite curiosité : le Pétard de Comptoir, un beaujolais créé avec trois autres restaurateurs lyonnais. Au printemps, Pudlowski a choisi un chiroubles du domaine Ruet.
Les réserves
Sur Google, La Meunière affiche 4,4/5 pour près de 1 500 avis. Les clients saluent les portions généreuses, l'ambiance animée et un service aimable.
Mais près de 130 avis sont à une ou deux étoiles, ce qui n'est pas rien. Les sources que j'ai consultées ne permettent pas d'en dégager un reproche dominant, donc je ne vais pas en inventer un.
Le seul bémol documenté vient de Pudlowski : des ris de chevreau à l'ardoise à 43 euros, qu'il juge chers. Et le conseil qui revient partout : la salle est souvent pleine, réservez.
Dernière chose. Si le bruit d'une salle rétro bondée vous fatigue, choisissez un déjeuner en semaine plutôt qu'un samedi soir.
Les tarifs
Prix relevés en août 2026 (Michelin) et confirmés en grande partie par l'Office du tourisme en septembre :
- plat du jour (midi, du mardi au vendredi) : 19 euros
- formule entrée-plat ou plat-dessert (midi en semaine) : 23 euros
- menu entrée-plat-dessert (midi en semaine) : 26,50 euros
- menu entrée, plat, fromage ou dessert (midi et soir) : 35 euros
- menu avec fromage et dessert : 40 euros selon le Michelin, 38 euros selon Pudlowski
- à la carte : comptez autour de 15 euros l'entrée, 26 euros le plat, 9 euros le dessert
- mâchon (sur réservation) : 34 euros
Les sources divergent sur le grand menu, vérifiez avant de réserver.
Les conseils d'usage
- Réservez, même en semaine
- Venez le midi pour profiter des formules à moins de 27 euros
- Ne mangez rien avant si vous comptez attaquer les saladiers
- Testez le mâchon une fois dans votre vie, idéalement un samedi
Infos pratiques
- Adresse : 11 rue Neuve, Lyon 1er, à deux pas du quai Jean-Moulin
- Ouvert du mardi au samedi, de 12 h à 14 h et le soir à partir de 19 h 30 (19 h le samedi, d'après le site). Mâchon à 9 h sur réservation. Fermé dimanche et lundi
- Réservation au 04 78 28 62 91
- Accès : métro A, arrêt Cordeliers
Un bouchon centenaire, tenu par un Marseillais, distingué par un guide qui ne jurait que par le moderne.
Lyon a parfois le sens de l'humour.
Article mis à jour en octobre 2026 : prix, horaires et infos pratiques revérifiés.
