Que faire d'un bouchon ouvert en 1952, avec son vieux bar et son sol en granito ?
Le raser pour poser du béton ciré et des ampoules à filament ? Beaucoup l'auraient fait. Mathias Begin et Matthias Lallemant ont choisi l'inverse : tout garder, et changer ce qu'il y a dans les assiettes et dans les verres.
Résultat, en 2026 : un Bib Gourmand au Michelin, une place au palmarès du Fooding dans la catégorie « Meilleur bistrot », et l'une des tables dont on parle le plus côté Guillotière.
Deux Mat(t)hias et un CV qui parle
Les deux associés ont presque le même prénom, à un « t » près. Pratique pour les présentations, moins pour les réservations.
En salle, Mathias Begin. Il est passé par Aux Deux Amis, à Paris, et surtout par Substrat, l'ancienne table de la rue Pailleron à la Croix-Rousse, fermée à l'été 2024. Le Michelin le décrit comme un passionné de vin.
En cuisine, Matthias Lallemant, ancien de Robert à Paris et de Bel Ami à Lyon, d'après Le Fooding.
Le Fooding a publié sa première critique fin 2024. Gault&Millau parle d'une reprise l'année précédant sa fiche et accorde 11,5/20. Je n'ai pas de date d'ouverture exacte, mais l'adresse a manifestement trouvé son public très vite.
La Virée, c'est un vieux juke-box dans lequel on aurait glissé des vinyles tout neufs. La machine a gardé ses chromes, mais la musique a changé de décennie.
Formica, granito et cuisine à vue
Le décor fait partie du plaisir. Tables en Formica orange façon années 70, sol en granito, bar d'époque, et une cuisine semi-ouverte qui laisse voir ce qui se passe.
Le Michelin parle d'un ancien bouchon « relooké », Le Fooding imagine déjà le lieu en QG de quartier. Les deux décrivent une ambiance conviviale et animée.
Concrètement, ça donne quoi ? Un endroit où l'on peut venir seul au comptoir le midi comme à six le soir, et où le partage fait partie de la règle du jeu.
Deux services, deux humeurs
La cuisine se veut libre, généreuse et faite pour être partagée. La carte change avec le marché, donc prenez ces plats comme des exemples relevés par les guides.
Le midi, la formule
- un chou-fleur rôti avec sommités crues, salsa verde et crème de chou chaude
- des pâtes fraîches au ragù d'agneau de la ferme de Clavisy
- une pintade avec purée de butternut, potimarron rôti et jus réduit
- un lemon posset aux agrumes, crumble aux amandes et shiso
Le soir, les assiettes à partager
- une croquette de tête de cochon, avec poire et anchois
- une truite avec crémeux de petits pois, girolles et hollandaise au siphon, citée par le Michelin
- des ravioles ouvertes aux champignons, cresson et œuf mollet, chez Gault&Millau
- de grosses pièces à partager, côte de cochon ou agneau, en carré ou en épaule
- un riz au lait vanillé, caramel au beurre salé et sarrasin
Ma façon de faire
Le soir, à quatre. C'est le format qui permet de commander une grosse pièce au milieu de la table et de piocher dans tout le reste.
Je commencerais par la croquette de tête de cochon (poire et anchois, j'ai besoin de voir ça). Et je laisserais Mathias choisir la bouteille.
Côté verre
La carte penche nettement vers le vin nature et les vignerons indépendants. Le Fooding a relevé quelques références avec leurs prix.
- un riesling alsacien de Kleinknecht, à 6 euros le verre
- un chardonnay d'Arbois du Domaine de la Pinte, à 37 euros la bouteille
- un syrah-grenache ardéchois de Patricia et Rémi Bonneton, à 36 euros la bouteille
- un gamay du Domaine Obora, pour rester dans la région
Des bouteilles sous la barre des 40 euros, dans un restaurant distingué par deux guides ? C'est le genre de détail qui me rend une adresse sympathique avant même d'y être allé.
Ce qui pourrait coincer
Côté avis, c'est très positif, mais encore mince. Un agrégateur rapporte 4,7/5 sur Google pour environ 180 avis, et TripAdvisor n'en compte qu'une dizaine. Les clients parlent d'un accueil sympathique, de bons plats et de produits locaux.
Je n'ai pas trouvé de critique négative récurrente. Je vois plutôt trois points de vigilance.
- le midi est court : deux jours seulement selon le Michelin, plus selon Le Fooding
- le vin nature domine, à savoir si vous préférez les cuvées classiques
- la popularité : Bib Gourmand et Fooding la même année, les tables vont se remplir vite
Le budget
Tarifs publiés par Le Fooding, mis à jour en juillet 2026. Vérifiez avant de venir.
- formules et menus du midi : de 19 à 25 euros
- assiettes à la carte : de 8 à 25 euros
- fourchette globale indiquée : de 16 à 35 euros
Je n'ai pas trouvé de menu du soir à prix fixe. Le soir, tout se joue à la carte, et l'addition dépend surtout de la taille de votre bande.
Un mot sur l'adresse
Petite précision pour les puristes : administrativement, la rue Jean-Larrivé est dans le 3e, à la frontière de la Guillotière. Le Michelin situe d'ailleurs la maison près du métro Guillotière. Dans les faits, c'est bien ce quartier-là qu'on vient chercher.
Infos pratiques
- Adresse : 21 rue Jean-Larrivé, Lyon 3e (côté Guillotière)
- Ouvert du mardi au samedi le soir, le midi en semaine selon des jours qui varient d'une source à l'autre. Fermé dimanche et lundi
- Réservation au 04 78 60 57 32, ou via Instagram (@laviree_bistrot)
- Accès : métro D, arrêt Guillotière-Gabriel Péri
Un vieux bouchon qui a trouvé sa deuxième jeunesse. La virée vaut le détour.
