Un restaurant lancé par un club d'affaires autour du vin, sur le papier, ça sent le déjeuner en costume, la carte de visite sous l'assiette et la bouteille choisie pour impressionner le voisin.
Je m'attendais à ça en lisant le projet. Et puis j'ai vu le nom du chef.
Hubert Vergoin, l'ancien patron de Substrat, à la Croix-Rousse. Quelques mois après l'ouverture, le Gault&Millau 2026 lui remettait le trophée Tradition d'aujourd'hui, avec deux toques et 13,5/20.
D'accord. On peut en parler sérieusement.
Une école qui a changé de matière
Le lieu, d'abord, parce qu'il fait la moitié du projet.
Au 2 place de Serin, au pied de la Croix-Rousse côté Saône, se tenait l'ancien collège Serin, une école de la Troisième République fermée en 2013. Le bâtiment date du XIXe siècle (1885, selon une présentation du projet).
Vincent Galy, Pierre Bideau et Grégory Palayer l'ont transformé en un ensemble d'environ 1 000 m² : une salle principale, une véranda vitrée, deux terrasses, des salons privés. Le restaurant, ouvert à tous depuis septembre 2025, cohabite avec un club privé d'une centaine de membres, relié par la cave. L'aménagement est signé Damien Carreres, à qui l'on doit aussi le Grand Réfectoire de l'Hôtel-Dieu.
Wine You Want, c'est la salle de classe dont on aurait gardé le tableau noir pour y écrire la liste des vins au verre. L'élève a bien grandi, il a juste changé de matière préférée.
Le club coûte 100 euros par mois, d'après Le Petit Bulletin. Le restaurant, lui, n'exige aucune adhésion. C'est le point qui m'a fait changer d'avis.
Le vin d'abord, l'assiette autour
Le nom ne ment pas sur la marchandise.
Environ 600 références en cave, 48 vins au verre (une cinquantaine selon les sources), une sommelière, Sabrina Carlier, qui mélange classiques et vins nature de bons producteurs. Les verres vont de 5 à 20 euros, les bouteilles démarrent autour de 30 euros. Et tout en haut, une Tâche de la Romanée-Conti à environ cent fois ce prix.
Le Petit Bulletin résume bien la philosophie : ici, la cuisine est pensée pour accompagner le vin. Pas l'inverse.
Et la cuisine de Vergoin, alors ?
Une carte courte, de saison, renouvelée chaque semaine, avec une cuisine bourgeoise relue avec une vraie place pour le légume. Le Gault&Millau cite :
- des saint-jacques confites
- un cerf au foie gras
- un omble chevalier au topinambour
- en dessert, un chocolat-tonka ou une assiette aux agrumes
Le Petit Bulletin, lui, a retenu un vol-au-vent aux quenelles de brochet, sauce poulette et carpe fumée, et une crème brûlée au caramel bien craquant. Côté clients en 2026, on croise un onglet de veau, un tartare de bœuf frites et un millefeuille caramel-vanille.
Le samedi midi, une formule barbecue brésilien s'ajoute à la carte. Le dimanche midi, huîtres et plats à partager.
Ma façon de faire
Laissez la sommelière choisir. Vraiment.
Prenez le menu dégustation du soir, demandez un verre différent par plat, et considérez la cuisine comme le terrain de jeu du vin. Avec 48 verres ouverts, c'est le seul endroit de Lyon où ce genre de caprice ne pose aucun problème.
Les avis : le vin met tout le monde d'accord, l'assiette moins
Sur TripAdvisor, 4,7/5 pour une soixantaine d'avis. Sur Google, environ 4,6/5 pour près de 600 avis. Les éloges portent sur la cave, le conseil, le cadre rénové et un service attentif, y compris pour les intolérances alimentaires.
Les critiques, elles, tournent autour d'un même point : la quantité.
- Des assiettes jugées vides pour le prix par plusieurs clients en février et mars 2026 (12 euros l'entrée ou le dessert, « pas justifié » selon l'un d'eux)
- Un homard de 800 g pour deux arrivé en portion individuelle, pinces vides et trop cuites, en juillet 2026 (un dessert a été offert en compensation)
- Des ratés de commande et une communication de service perfectible, rapportés en juillet 2026
Même son de cloche, avec plus d'indulgence, chez Le Petit Bulletin : à l'ouverture, un rouget sous-assaisonné et un poulpe sans garniture, avant une deuxième visite jugée classique et bien faite.
Mon avis ? Si vous venez pour manger copieux, il y a des bouchons pour ça. Ici, on vient pour boire juste et manger bien, dans cet ordre.
Le coût
Tarifs relevés par l'Office du tourisme (fiche mise à jour en mars 2026) et Le Petit Bulletin :
- plat du jour : 18 euros
- menu du midi : de 24,50 à 29,50 euros
- menu dégustation du soir : 59 euros
- à la carte : de 9 à 118 euros selon le plat
- vin au verre : de 5 à 20 euros
Ces tarifs datent du premier semestre 2026 et la carte change chaque semaine. Vérifiez avant de réserver.
Pour en profiter
- Venez aux beaux jours pour les terrasses au bord de la Saône
- Le midi en semaine, c'est le meilleur rapport qualité-prix
- Fixez votre budget vin avant de vous asseoir, la carte monte très haut
- Signalez vos intolérances, les avis disent que l'équipe s'adapte
Infos pratiques
- Adresse : 2 place de Serin, Lyon 4e, à la sortie du tunnel de la Croix-Rousse côté Saône
- Ouvert tous les jours, de 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 22 h. Fermeture annuelle en août (du 3 au 23 en 2026)
- Réservation au 04 37 26 43 54
- Accès : bus sur le quai Saint-Vincent, arrêt Pont Koenig (vérifiez la ligne sur le site TCL). Parking à proximité
- Accessibilité : accessible en fauteuil roulant
Un club d'affaires, un ancien collège, une cave de 600 bouteilles et un chef de quartier.
Sur le papier, le mélange avait tout pour rater. Il a eu la bonne idée de réussir.
Article mis à jour en octobre 2026 : prix, horaires et infos pratiques revérifiés.
