Au départ, ils voulaient ouvrir une cave à vin.
C'est ce que racontaient Thibaut Gama et François Allemand au Progrès en 2021 : de bonnes bouteilles nature ou en biodynamie, trouvées chez des vignerons, et basta. Puis le projet a poussé de travers, comme toute mauvaise herbe qui se respecte, et il en est sorti un bistrot végétal.
Huit ans plus tard (la maison a ouvert début 2018), le résultat affiche 4,8/5 sur Google pour plus de 1 000 avis. Pour une table sans viande à deux pas de la place Sathonay, dans la capitale mondiale du saucisson brioché, c'est un petit exploit.
Et la cave à vin ? Elle n'a jamais vraiment disparu.
Le vin d'abord, les légumes ensuite (ou l'inverse)
Plus de 70 cuvées locales, bio, biodynamiques et nature. C'est le chiffre annoncé par la maison, et pour un restaurant de cette taille, c'est une carte de caviste.
Ce qui me plaît, c'est la logique. Un vin nature a souvent du mal face à une pièce de bœuf, mais il dialogue très bien avec des légumes rôtis, des herbes, de l'acidité. Les deux associés ont construit le restaurant autour de leur cave, et ça se sent dans l'ADN du lieu.
Le Monde, qui l'avait glissé dans ses meilleures adresses lyonnaises en 2023, décrivait une salle chaleureuse, avec une cuisine ouverte derrière le bar et une mezzanine. Et une cuisine qui refuse les tons pâles qu'on associe trop souvent au végétal « santé ».
Les Mauvaises Herbes, c'est le cancre qui a fini major de promo. On l'attendait au fond de la classe, avec ses graines germées et son air sérieux. Il est arrivé avec une bouteille de vin nature et une blague.
Vegan, végétarien ou entre les deux ?
Petite précision qui a son importance. Les fiches et les guides classent souvent l'adresse en « végétarien ». Le site, lui, parle d'assiettes véganes, cuisinées avec des produits de saison, bio et locaux de préférence.
La subtilité tient au fromage. Le soir, une assiette de trois fromages avec confiture maison est proposée en option. Le Monde s'en amusait déjà : la maison n'a rien d'intransigeant.
Donc oui, végétalien sur le fond, avec une porte ouverte sur le plateau de fromages. Ça me paraît une manière intelligente de ne fâcher ni les véganes ni leurs amis.
L'ardoise du moment
Ici, pas de plat fétiche à vous recommander les yeux fermés. La carte est très courte et change sans arrêt avec les saisons : deux choix par catégorie le midi, trois le soir.
Pour vous donner le ton, voici ce que la Tribune de Lyon citait cet été :
- des gnocchis aux champignons et citron confit
- un portobello aux épices cajun
- un gaspacho de tomate et pastèque
Les avis récents évoquent aussi un dessert à la pêche très apprécié, un amuse-bouche surprise servi en début de repas et des boissons sans alcool nombreuses et peu sucrées. Rare, et précieux pour ceux qui ne boivent pas.
Comment je m'y prendrais
Le soir, formule complète. C'est le seul moyen d'avoir l'amuse-bouche, les trois temps et le choix le plus large.
Et pour le vin, je ferais confiance à l'équipe. Avec 70 références et une salle qui les connaît, choisir seul sur la carte reviendrait à entrer dans une librairie et prendre le livre le plus proche de la porte.
Ce qui divise
Les reproches existent, et ils sont plutôt instructifs.
Certains clients trouvent les saveurs et les textures déroutantes, au point de ne pas toujours reconnaître ce qu'ils mangent. D'autres jugent les légumes ou légumineuses parfois trop croquants. Un client trouve un plat de courgettes délicieux, mais trop léger pour un plat principal, sans féculent ni protéine.
Côté cadre, on lit aussi que la déco est simple et que la salle est bruyante.
Mon avis : le reproche des textures est le revers d'une cuisine qui prend des risques. Si vous voulez une lasagne végétarienne rassurante, vous n'êtes pas à la bonne adresse. Le reproche du plat trop léger, lui, mérite d'être entendu. Si vous avez faim, prenez la formule complète.
Ce que ça coûte
Tarifs affichés sur le site de la maison, relevés en octobre 2026 :
- déjeuner du jeudi au vendredi : 21 euros (entrée-plat ou plat-dessert), 25 euros le menu complet
- déjeuner du samedi : 22 et 27 euros
- dîner du mardi au samedi : 28,50 euros pour deux plats, 35 euros pour les trois, amuse-bouche compris
- assiette de fromages : 9 euros en supplément
Hors vin, évidemment. Et c'est là que l'addition peut grimper, la tentation étant au bout de la carte.
Avant de réserver
- Réservez : une adresse à plus de 1 000 avis sur une petite salle, le calcul est vite fait
- Le midi, c'est seulement du jeudi au samedi
- L'été, les horaires changent : en août 2026, la Tribune de Lyon annonçait un service du mardi au vendredi seulement. Vérifiez avant de vous déplacer
- Venez affamé, ou prenez les trois temps
- Laissez-vous conseiller sur le vin, c'est le métier d'origine de la maison
Infos pratiques
- Adresse : 3 rue du Jardin-des-Plantes, Lyon 1er, au bas des pentes de la Croix-Rousse
- Horaires : mardi et mercredi, 19h-23h ; du jeudi au samedi, 12h-15h et 19h-23h. Fermé le dimanche et le lundi
- Téléphone : 04 27 01 52 26
- Accès : métro C, arrêt Croix-Paquet, ou métro A et C, arrêt Hôtel de Ville - Louis Pradel, à quelques minutes à pied
Le nom promettait des herbes que personne ne veut dans son jardin. Huit ans après, c'est tout le quartier qui vient en reprendre.
Article mis à jour en octobre 2026 : prix, horaires et infos pratiques revérifiés.
