La réponse en bref
La Quintessence est un restaurant gastronomique installé dans un ancien réfectoire jésuite, au 31 rue du Bât d’Argent (Lyon 1er).
Le chef Anthony Baud y cuisine depuis 2016. La table figure au Guide Michelin et décroche deux toques au Gault&Millau (14/20).
Les menus vont de 32 € à 120 € hors boissons.
Mis à jour le 23 octobre 2026
Manger sous les voûtes d’un réfectoire de jésuites, sans avoir à réciter de bénédicité.
Voilà une adresse qui a de la conversation avant même l’apéritif.
Le Citadin dresse, jour après jour, la carte des adresses qui font Lyon.
Aujourd’hui, je pousse la porte de La Quintessence, une table gastronomique de la Presqu’île, au 31 rue du Bât d’Argent, 69001 Lyon.
Qu’est-ce que La Quintessence et qui est derrière cette table ?
La Quintessence est un restaurant gastronomique du Lyon 1er, tenu par le chef Anthony Baud, Lyonnais, qui l’a repris en 2016.
L’adresse s’appelait alors Rémanence.
Son parcours : une formation au Caro de Lyon, un passage chez Christian Têtedoie, puis une brasserie achetée à 20 ans rue de Saxe (Lyon 3e).
Il est maître restaurateur, membre des Toques Blanches Lyonnaises et du Collège Culinaire de France.
Un chef indépendant, donc, et sans grand groupe derrière lui.
Le décor mérite le détour : un réfectoire jésuite aux murs de pierre et au plafond voûté.
Il date du XVIe siècle.
Que mange-t-on à La Quintessence ?
On y mange une cuisine gastronomique qui réinterprète la tradition lyonnaise et bourgeoise, avec des menus qui suivent les saisons.
Parmi les plats : un œuf cuit à basse température avec petits pois et truffe, et des ris de veau à la truffe avec pommes dauphines truffées.
L’œuf à la truffe est la spécialité de la maison. On croise aussi un omble chevalier aux poireaux confits et beurre noisette au gin.
Et encore une volaille fermière cuite à basse température, aux girolles et au poivre vert, ou un thon rouge ikejime au bouillon miso.
Un menu végétarien existe, et un plateau de fromages de chez Mons est proposé en supplément (14 €).
Ces plats changent avec les saisons : prenez-les comme des repères.
Le conseil du Citadin
Si vous venez à plusieurs, demandez le menu végétarien à la réservation : il est proposé en plus des menus classiques.
Combien coûte un repas à La Quintessence ?
Comptez de 32 € à 120 € par personne hors boissons.
| Menu | Prix |
|---|---|
| 32 € | |
| Déjeuner, entrée + plat + dessert | 39 € |
| Menu Découverte (4 services) | 84 € |
| Menu Dégustation (7 services) | 120 € |
Ces tarifs peuvent avoir bougé : appelez le 04 72 00 08 08 pour les confirmer.
L’adresse figure au Guide Michelin.
Bon à savoir
Le chef Anthony Baud a été élu « Chef espoir de l’année 2019 » aux trophées de la gastronomie et des vins.
Quand y aller et comment réserver à La Quintessence ?
La Quintessence ouvre du mardi au samedi, déjeuner et dîner, et ferme le dimanche et le lundi.
Les horaires précis ne sont pas affichés en ligne.
Mieux vaut vérifier avant de partir.
Pour réserver, utilisez le module en ligne (Zenchef) du site ou appelez le 04 72 00 08 08.
La maison propose aussi des cartes cadeaux, et une table privée avec tables rondes jusqu’à 15 personnes.
| Infos | Détail |
|---|---|
| Adresse | 31 rue du Bât d’Argent, 69001 Lyon |
| Téléphone | 04 72 00 08 08 |
| contact@restaurant-laquintessence.fr | |
| Fermé | dimanche et lundi |
| Ouvert | mardi au samedi, midi et soir |
Le conseil du Citadin
Appelez ou écrivez pour confirmer l’heure du service : les horaires bougent.
Pour quelle occasion, et que faire autour de La Quintessence ?
La Quintessence convient aux repas d’affaires, aux dîners de groupe et aux grandes occasions, avec ses tables rondes privées jusqu’à 15 personnes.
La carte des vins est complète.
Pour prolonger la soirée dans le quartier, vous pouvez comparer avec Astral, une autre table deux toques du 1er arrondissement.
Si vous voulez de la tradition, le Bouchon Bât d’Argent vous attend.
Et pour comparer avec d’autres belles tables, voyez mon Top 10 des tables distinguées de Lyon.
Ce qu’il fallait retenir
- La Quintessence est un restaurant gastronomique au 31 rue du Bât d’Argent, Lyon 1er.
- Le chef Anthony Baud a repris l’adresse en 2016.
- Le cadre est un ancien réfectoire jésuite aux voûtes de pierre.
- Référencé au Guide Michelin, deux toques au Gault&Millau (14/20).
- De 32 € à 120 € hors boissons, suivant le menu.
- Ouvert du mardi au samedi, fermé dimanche et lundi ; horaires précis à confirmer.
- Réservation en ligne ou au 04 72 00 08 08.
Questions fréquentes sur La Quintessence
Où se trouve La Quintessence à Lyon ?
La Quintessence se trouve au 31 rue du Bât d’Argent, 69001 Lyon, sur la Presqu’île.
Qui est le chef de La Quintessence ?
Le chef est Anthony Baud, Lyonnais, qui a repris l’adresse en 2016. Il est maître restaurateur et membre des Toques Blanches Lyonnaises.
Combien coûte un menu à La Quintessence ?
Comptez de 32 € à 120 € par personne hors boissons, suivant la formule ; confirmez par téléphone.
Quels sont les horaires de La Quintessence ?
Le restaurant ouvre du mardi au samedi, midi et soir, et ferme le dimanche et le lundi. Les horaires précis bougent, donc appelez avant de venir.
Faut-il réserver à La Quintessence ?
Oui, c’est le plus sûr pour une table gastronomique. Passez par le module en ligne du site ou appelez le 04 72 00 08 08.
La Quintessence est-elle distinguée par un guide ?
Oui, La Quintessence figure au Guide Michelin, a deux toques au Gault&Millau (14/20), et son chef a été élu « Chef espoir de l’année 2019 ».
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